Magdalenes-magdalenes (assalt nº1)

Ja feia molt de temps que no m'atrevia amb les magdalenes i, el mes passat, aprofitant que havíem d'anar d'excursió, vaig decidir fer-ne; que si et queden bé, per la mida que tenen, són d'allò més llamineres! 

Aquest cop em vaig decidir per unes magdalenes magdalenes (ni muffins, ni cupcakes ni coses estranyes d'aquestes) i la recepta la vaig treure del Petit Larousse du Chocolat. No van acabar de quedar ben bé com la idea de magdalena com déu mana que tinc en ment, d'aquelles que es desfan en grumolls de molla flonja i humida quan les pessigues, sinó més aviat com les de bossa que venen als súpermercats, d'aquelles de pell llisa i suau i més aviat compactes, de les que, si no les suques en llet, en menjar-te-les se't fa una bola al coll ben difícil de fer tirar avall. Però malgrat tot, de gust no estaven malament! Van pujar una mica, però tampoc prou per al meu gust (no es van esquerdar del cim, com fan les magdalenes de debò... continua la meva batalla contra la gravetat) tot i que la massa va estar reposant tota una nit (jo que estava convençuda que era aquest, el secret!). Val a dir, però, que les vaig tornar a fer amb la màquina de fer mini-muffins, per la qual cosa és possible que el resultat no hagués estat el mateix si les hagués enfornat com cal. Bé, hauré de continuar provant!

MINI MAGDALENES COMPACTES DE CACAU I LLIMONA

Ingredients:

Magdalenes de llimona

• 85 grams de mantega
• 2 ous
• 130 grams de sucre blanc
• 3,5 cl de llet
• 180 grams de farina
• 1 culleradeta de llevat en pols
• ratlladura de llimona

Magdalenes de cacau

• 85 grams de mantega
• 2 ous
• 130 grams de sucre blanc
• 3,5 cl de llet
• 150 grams de farina
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 30 grams de cacau en pols tamissat

Preparació:

Barregeu la farina amb el cacau o la ratlladura de pell de llimona (segons el tipus de magdalenes) i el llevat en un bol. Torreu la mantega (escalfant-la fins que el suero se separi del líquid i quedi de color marró avellana) i coleu-la. Mentre es refreda, bateu els ous amb el sucre fins que s'emblanqueixin una mica i afegiu-hi la llet i la mescla de la farina tamissada. Tot batent la massa, incorporeu-hi la mantega torrada. Deixeu-ho refredar a la nevera tota una nit. 

L'endemà, preescalfeu el forn a 200ºC i prepareu un motlle per a magdalenes, untant-lo amb mantega i farina  (jo, com ja he dit, vaig fer servir la màquina). Enforneu les magdalenes, i llestos! 

Bon profit!

Cóc ràpid de cacau i poma

Amb aquesta recepta obro una nova secció. Fa un any, vaig menjar un cóc o pa de pessic boníssim per allà les terres de l'Ebre i m'he proposat trobar la recepta del pa de pessic perfecte, o, almenys, una que s'assembli a aquell que vaig tastar: esponjós, dolç fins a un cert punt, ben inflat... i que no pots parar de menjar!

L'altre dia buscava una recepta per fer un pastís senzill i ràpid i que pugés força, perquè n'havia de menjar un munt de gent i se'm va acudir que un pa de pessic seria ideal. Tot buscant, vaig trobar, al llibre de la Carme Ruscalleda Cuinar per ser feliç –novetat d'aquests reis a la biblioteca de casa– un “Cóc ràpid (multi-recursos)” que, a primera vista, semblava ajustar-se perfectament al que jo volia. No obstant, un cop em vaig mirar més a fons la recepta, em vaig adonar d'un detall: no portava ni mantega ni oli! (ni res per l'estil). Això sí que em va picar la curiositat... un pastís sense greix? Estava convençuda que algun tipus de greix (vegetal o animal) era un dels elements necessaris per a l'elaboració de tot pastís. De manera que vaig fer-lo, i avui us en presento el resultat.

La veritat és que ràpid i senzill, ho és; ara bé, estrany i curiós, també! El pa de pessic ha quedat una mica eixut, però suposo que el fet que hi afegís cacau hi ha tingut força a veure (però havia de buscar una excusa per penjar-lo), i també perquè sospito que el vaig deixar massa temps al forn. El gruix del pastís, que va pujar, però tampoc excessivament, és com una esponja, ple de porus; en canvi, la part superior, suposo que per la humitat de les pomes, ha quedat més crua i tova, amb el recobriment cruixent de la crosta de sucre. La veritat és que no és gran cosa, el gust està bé (a veure, no deixa de ser un pastís i, per tant, és difícil que sigui dolent, tot i que pel meu gust ha quedat una mica massa dolç), perquè, com ja he dit, es tracta d'un pa de pessic una mica estrany (no sé ni si es podria considerar pa de pessic), però continuaré fent proves fins que aconsegueixi quedar-ne convençuda!

CÓC RÀPID DE CACAU I POMA

Ingredients:

• 4 ous
• el mateix pes de sucre (entre 200 i 250 grams aproximadament, depenent dels ous)
• la meitat del seu pes de farina
• 20 grams de llevat Royal (a la recepta original són 10)
• una cullerada sopera de cacau en pols
• una mica més de sucre i poma tallada a làmines per decorar (jo vaig utilitzar poma, però a la recepta original es proposen tot tipus de combinacions amb fruita fresca, seca i bessons... això ho deixo a la imaginació de cadascú!)

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180ºC i recobriu un motlle amb paper de forn untat amb una mica de mantega.

Per una banda, mescleu la farina amb el llevat i el cacau; per altra, bateu fortament els ous en un bol juntament amb el sucre fins que es formi una mica d'espuma. A continuació, afegiu-hi la primera mescla dels ingredients secs poc a poc, tot tamissant-la. Aboqueu la massa al motlle i decoreu-ho amb les làmines de poma. Finalment, espolseu-hi una mica de sucre per sobre (la quantitat va a gustos) i enforneu-ho durant uns 20-25 minuts.

Bon profit!

Pastís de xocolata amb cervesa

Després d'un munt de temps sense treure el cap per aquí –em vaig prendre massa seriosament això de les vacances– he decidit tornar. I com que tinc una mica de mala consciència, intentaré ser una mica més constant en això de penjar receptes i actualitzar el bloc, encara que no prometo res! 

Així que recupero l'activitat del bloc i recomenço amb un bon pastís (m'he adonat que no n'havia posat cap com déu mana, encara) que vaig fer fa poc amb motiu de l'aniversari d'un amic. El vaig trobar al bloc El Bon Tiberi i vaig pensar que era fet especialment per a ell. Ens va agradar molt –fins i tot als que no ens agradava la cervesa– perquè, tot i que aquest ingredient li dóna un gust “interessant” i diferent, no resulta gens amarg. És un pastís que queda molt esponjós (puja molt! feia ja un temps que els pastissos que feien no em pujaven gaire, i aquest em va fer pujar també la moral) i gens sec, com hauria de ser tot bon pastís des del meu punt de vista, i si s'aireja bé, queda una crosta ben cruixent que fa un contrast amb l'interior tou... mmmmmh! Boníssim! 

Apa, doncs, després de donar les gràcies als autors del bloc El Bon Tiberi per donar-nos a conèixer aquesta meravella de pastís, us en deixo la recepta. 

PASTÍS DE XOCOLATA AMB CERVESA

Ingredients:

• 250 grams de farina
• 75 grams de cacau en pols
• 390 grams de sucre (a la recepta original són 400 grams, però jo he utilitzat vainillina ensucrada en comptes de vainilla líquida, per la qual cosa he hagut de posar-hi menys sucre!)
• 2 culleradetes i mitja de bicarbonat sòdic
• 250 grams de mantega
• 140 grams de crema de llet
• 2 ous
• una culleradeta de vainillina
• 250 ml de cervesa negra Guinness
  
  

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 ºC.

Mescleu la farina amb el cacau, el sucre, la vainillina i el bicarbonat per una banda; per l'altra, en un bol gran, la cervesa i la mantega. Aquesta darrera barreja és complicada. A la recepta original s'especificava que la mantega havia d'estar a temperatura ambient, però jo ho vaig provar i després d'una bona estona batent la mescla sense resultat – simplement fragments de mantega en suspensió a la cervesa– vaig perdre la paciència i vaig acabar desfent la mantega al microones i barrejant els dos líquids. 

Afegiu-hi la nata i els ous i torneu-ho a remenar (en el cas que utilitzéssiu vainilla líquida com cal, aquest seria el moment d'incorporar-la). Finalment, mescleu-hi els ingredients secs, poc a poc. 

Enforneu la massa en un motlle (compteu que pujarà i força!) durant uns 45-50 minuts fins que en punxar el pastís amb un ganivet, la fulla d'aquest surti neta.

Bon profit!

Coca de sant Joan

Sabia que tard o d'hora arribaria aquest dia; però mai m'hagués imaginat que seria tan aviat! Quan vaig començar a mirar-me blocs de cuina i a pensar aquest em vaig proposar fer un bloc íntegrament de preparacions amb xocolata. Trobava que faltava això: n'hi havia que majoritàriament feien receptes de dolços, però sempre alguna salada. Tot i que tenia aquesta intenció, interiorment sabia que un dia o altre em cansaria de la xocolata (o jo o els meus estimats conillets d'índies (amics i familiars)) i cauria en la temptació de preparar i penjar alguna recepta sense l'ingredient estrella del bloc. Per això vaig idear una secció que englobaria tots aquells dolços, pastissos i altres preparacions que podien servir "per acompanyar amb una bona rajola de xocolata". Pensava guardar-me aquest as a la màniga durant més temps, però l'altre dia no me'n vaig poder estar: calia preparar una coca de sant Joan! I crec que, en aquest cas, es pot fer un petit parèntesi i deixar de banda el nom i la línia habitual del bloc per deixar espai a un postre tan tradicional i nostrat.

Així doncs, avui us presento la coca de fruites confitades que vam fer la meva mare i jo per sant Joan (tot i que vaig tan tard que podria colar com la de sant Pere!). Va tenir molt èxit i, tot i que suposo que és lleig que ho digui, a mi em va semblar més bona i tot que algunes de les de pastisseria! (encara que segurament l'orgull d'haver-ho fet jo hi va ajudar molt). Era esponjosa i no massa dolça (i per tant, amb les fuites quedava d'allò més bé) tot i que la base va quedar una mica poc feta pel meu gust i això feia que potser fos una mica farinosa. No obstant, sense cap mena de dubte, la repetirem l'any que ve; de fet, ja tinc alguns encàrregs!

La recepta ens la va passar una companya del curs de cuina de xocolata, que em sembla que la va aprendre als tallers que fan a la botiga Gadgets & Cuina de Barcelona. És una mica pesada perquè cal treballar la massa una bona estona (i costa!) i després necessita dues fermentacions a temperatures molt exactes, però un dia és un dia i realment val la pena!

I amb aquesta coca arriba una altra novetat per a mi: després de molt mirar-m'ho i remirar-m'ho m'he decidit a participar en una d'aquestes webs que proposen receptes, quina emoció! Ahir vaig veure que a Memòries d'una cuinera proposaven fer coca de sant Joan, però fins avui no he tingut les fotos i no he pogut penjar-la. Vaig tard, doncs, com sempre! Espero que no sigui cap problema... Així doncs, em sembla que he de dir que aquesta és la meva proposta de coca de sant Joan per a participar al repte de juny de Memòries d'una cuinera.

 

COCA DE SANT JOAN

Ingredients:

• 500 grams de farina de força
• 220 grams de llet
• 100 grams de sucre
• 1 ou
• 60 grams de mantega
• 80 grams de llevat de forner
• 7 grams de sal
• la ratlladura d'una llimona
• pinyons, fruites confitades, un rovell d'ou i sucre per decorar

Preparació:

Desfeu el llevat en la llet, remenant-lo. a continuació afegiu-hi la resta d'ingredients: primer la farina, després l'ou, el sucre, la sal, la mantega i finalment la ratlladura de llimona. Ammasseu-ho durant uns 15 minuts; podeu ajudar-vos de màquines o fer-ho manualment (una bona manera de fer exercici estalviant-se el gimnàs), treballant-ho amb la palma de la mà tot doblegant-ho fins que la massa quedi elàstica i no s'enganxi (uns 20 minuts com a mínim).
Tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho descansar uns 15-20 minuts perquè fagi la primera fermentació. Un cop passada aquesta estona, estireu la massa donant-li la forma de coca ja sobre la plata amb la qual l'enfornareu (o un silpad o un paper de forn). Tapeu-ho amb un drap i deixeu-lo fermentar per segona vegada, fins que dobli el volum. Aquesta segona fermentació ha de ser d'uns 45-60 minuts com a mínim i la temperatura hauria d'estar entre els 31 i els 35 ºC (amb el forn preescalfat i apagat s'aconsegueix!).
Després d'aquest temps podeu decorar la coca (mentre el forn es preescalfa a 230ºC), pintant-la amb el rovell deixatat amb aigua, les fruites confitades i els pinyons i espolssant-hi sucre per sobre. Si la voleu fer de crema, també és el moment de posar-la-hi.
Enforneu-la durant 10 minuts i en treure-la deixeu-la refredar sobre una reixeta.

Bon profit!

Cookies amb xips de xocolata IV i variacions

Seguint la meva recerca de les cookies perfectes vaig preparar l'altre dia una recepta que vaig trobar per internet al blog "All that matters". Aquesta vegada vaig voler variar una mica i no em vaig limitar a fer les típiques cookies amb xips de xocolata sinó que en vaig fer de tres tipus diferents a més de les originals: de canyella i poma, de taronja i xocolata negra, de cacau i anous. Totes les combinacions em van agradar força tot i que potser la de cacau, xocolata blanca i anous va ser la que menys em va convèncer. Les de taronja tenien un toc que les feia molt bones i les de poma eren molt diferents però amb la canyella estaven... mmmmm! També vaig fer canvis a l'hora de fer-les, no només en la recepta: vaig fer galetes petites perquè anessin millor per picar. Això va fer també que es fessin més depressa i quedessin més cruixents!

Malgrat tot, em sap greu haver de dir que aquesta tampoc és la recepta definitiva; pel meu gust van quedar massa gruixudes (és a dir, es van expandir més aviat poc un cop dins el forn). Tot i això el gust estava bé i el primer dia van quedar força cruixents (amb una nit en van tenir prou, però, per estovar-se... maleïda humitat!). Les que més toves van sortir, però, van ser les de poma, perquè vaig fer servir poma fresca i les va humitejar. La pròxima vegada ho hauré de provar amb poma deshidratada! 

Ara que he provat totes aquestes combinacions, em vénen al cap noves idees per innovar mentre busco les millors galetes. Quin remei, hauré de continuar provant!

COOKIES VARIADES

Ingredients:

Per la massa "base"

• 125 grams de mantega
• 150 grams de sucre blanc
• 60 grams de sucre morè
• 1 ou
• 1 culleradeta de vainilla
• 220 grams de farina
• ½ culleradeta de bicarbonat
• ½ culleradeta de llevat
• un pessic de sal
  
  

Per les de poma i canyella

• una mica de canyella
• ½ poma tallada a daus
  
  

Per les de taronja i xocolata

• 1 rodanxa de taronja confitada tallada a daus
• 1 cullerada de cacau endolcit i amb gust de taronja
  
  

Per les de cacau, nous i xocolata blanca

• xocolata blanca trossejada
• unes quantes nous trossejades
• cacau en pols

Per les clàssiques

• xips de xocolata
  
  
  
  
  

Preparació:

Preescalfeu el forn a 160 ºC. 

En un bol mescleu la mantega pomada (o com a mínim que no estigui freda de la nevera) amb el sucre, de manera que quedi una massa una mica esponjosa. Afegiu-hi tot seguit l'ou i la vainilla i seguiu-ho batent; a continuació la farina, el llevat i el bicarbonat. Un cop arribats a aquest punt, jo he dividit la massa en quatre parts i hi he afegit els ingredients segons el gust que volia.

Finalment, formeu petites boles de massa sobre una plata coberta amb un paper apte per anar al forn i coeu-ho durant uns 15 minuts. Procureu girar la plata a mitja cocció perquè les galetes quedin daurades uniformement pels dos costats.

Bon profit!

Brownies de xocolata amb farina d'ametlles

L'altre dia al curs de xocolata ens van ensenyar una nova recepta que ha fet furor. Es tracta d'un pastís que, en comptes de farina està fet amb ametlla mòlta. I és que és boníssim!!! Queda com una espècie de brownie però força més greixós (i, per tant, també més bo!) i, com a tal, és ben senzill i prou ràpid de fer. Vam aprofitar per dur-lo a un pica-pica berenar i va ser tot un èxit. Aquí en teniu la recepta!

BROWNIES DE XOCOLATA AMB FARINA D'AMETLLES

Ingredients:

• 5 ous
• 170 grams de sucre
• 125 grams de mantega (la recepta original n'hi posava 220, però les ametlles ja el fan més greixós i era una mica massa excessiu, i queda molt bo igualment!)
• 200 grams de xocolata amb el 60% de cacau
• 80 grams de farina d'ametlla tamisada

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 ºC. Unteu un motlle metàl·lic amb mantega i poseu-lo a la nevera.

En un bol gran, bateu els ous just per a trencar els rovells. A continuació, afegiu-hi el sucre i mescleu-ho fins que quedi homogeni.

Desfeu la xocolata amb la matega i aboqueu aquesta barreja als ous, remenant-ho el menys possible. Finalment afegiu-hi la farina d'ametlles mòltes. Ompliu el motlle i poseu-lo uns 25 minuts al forn. 

Bon profit!

Cookies amb xips de xocolata III

Torno a reprendre el meu primer projecte i us presento les cookies que vaig fer per dur als amics pel meu aniversari (ja fa un mes, d'això, però sóc una mica desastre amb això d'anar actualitzant!). La recepta me la va passar una amiga de la meva mare i per això han adoptat el nom de "cookies de la Maite". 

El que primer em va cridar l'atenció d'aquesta recepta és que me'n van sortir moltes (però moltes) galetes. unes 70 o així, o sigui que, abans de fer-les, cal estar segur de poder-se-les menjar totes (encara que això no sol ser un problema!). 

De moment, he de dir que d'entre totes les que he provat, són les millors pel que fa a textura (per fi han quedat cruixents!); de gust també estan molt bé, però potser eren més bones les primeres que vaig fer. A ma mare li van semblar una mica dolces, de manera que es podria provar de fer-les amb menys sucre. És que no hi haurà manera d'aconseguir un entremig? Hauré de continuar amb la meva recerca de la cookie perfecta... mentrestant, però, podem anar fent aquestes! 

 

COOKIES AMB XIPS DE XOCOLATA "DE LA MAITE"

Ingredients:

• 300 grams de farina
• 200 grams de mantega tova (jo n'hi vaig posar 170 perquè, com sempre, no havia calculat bé!)
• 100 grams de sucre morè
• 100 grams de sucre blanc
• 1 culleradeta de llevat
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 2 ous
• 275 grams de xips de xocolata

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 ºC.

En un bol, barregeu la farina, el llevat i la sal. Per altra banda bateu la mantega pomada, els dos sucres, la vainilla i incorporeu-hi els ous. Afegiu-hi poc a poc la primera mescla i després les xips de xocolata.

Sobre un paper de forn aneu fent boletes (de mida de trufa aproximadament, jo ho vaig fer amb una cullera de fer boles de gelat però sense omplir-la del tot) una mica separades. Deixeu-les descansar vora 5 minuts abans d'enfornar-les; un cop dins, coeu-les durant 10 minuts (és recomanable girar la plata un cop hagin passat 5 minuts per tal que es daurin homogèniament). Treieu-les del forn, deixeu-les a la mateixa plata uns 5 minuts més i després poseu-les sobre una reixeta perquè es refredin.

Bon profit!