dimecres, 29 de juny del 2011

Coca de sant Joan

Sabia que tard o d'hora arribaria aquest dia; però mai m'hagués imaginat que seria tan aviat! Quan vaig començar a mirar-me blocs de cuina i a pensar aquest em vaig proposar fer un bloc íntegrament de preparacions amb xocolata. Trobava que faltava això: n'hi havia que majoritàriament feien receptes de dolços, però sempre alguna salada. Tot i que tenia aquesta intenció, interiorment sabia que un dia o altre em cansaria de la xocolata (o jo o els meus estimats conillets d'índies (amics i familiars)) i cauria en la temptació de preparar i penjar alguna recepta sense l'ingredient estrella del bloc. Per això vaig idear una secció que englobaria tots aquells dolços, pastissos i altres preparacions que podien servir "per acompanyar amb una bona rajola de xocolata". Pensava guardar-me aquest as a la màniga durant més temps, però l'altre dia no me'n vaig poder estar: calia preparar una coca de sant Joan! I crec que, en aquest cas, es pot fer un petit parèntesi i deixar de banda el nom i la línia habitual del bloc per deixar espai a un postre tan tradicional i nostrat.

Així doncs, avui us presento la coca de fruites confitades que vam fer la meva mare i jo per sant Joan (tot i que vaig tan tard que podria colar com la de sant Pere!). Va tenir molt èxit i, tot i que suposo que és lleig que ho digui, a mi em va semblar més bona i tot que algunes de les de pastisseria! (encara que segurament l'orgull d'haver-ho fet jo hi va ajudar molt). Era esponjosa i no massa dolça (i per tant, amb les fuites quedava d'allò més bé) tot i que la base va quedar una mica poc feta pel meu gust i això feia que potser fos una mica farinosa. No obstant, sense cap mena de dubte, la repetirem l'any que ve; de fet, ja tinc alguns encàrregs!

La recepta ens la va passar una companya del curs de cuina de xocolata, que em sembla que la va aprendre als tallers que fan a la botiga Gadgets & Cuina de Barcelona. És una mica pesada perquè cal treballar la massa una bona estona (i costa!) i després necessita dues fermentacions a temperatures molt exactes, però un dia és un dia i realment val la pena!

I amb aquesta coca arriba una altra novetat per a mi: després de molt mirar-m'ho i remirar-m'ho m'he decidit a participar en una d'aquestes webs que proposen receptes, quina emoció! Ahir vaig veure que a Memòries d'una cuinera proposaven fer coca de sant Joan, però fins avui no he tingut les fotos i no he pogut penjar-la. Vaig tard, doncs, com sempre! Espero que no sigui cap problema... Així doncs, em sembla que he de dir que aquesta és la meva proposta de coca de sant Joan per a participar al repte de juny de Memòries d'una cuinera.


COCA DE SANT JOAN

Ingredients:
  • 500 grams de farina de força
  • 220 grams de llet
  • 100 grams de sucre
  • 1 ou
  • 60 grams de mantega
  • 80 grams de llevat de forner
  • 7 grams de sal
  • la ratlladura d'una llimona
  • pinyons, fruites confitades, un rovell d'ou i sucre per decorar

Preparació:

Desfeu el llevat en la llet, remenant-lo. a continuació afegiu-hi la resta d'ingredients: primer la farina, després l'ou, el sucre, la sal, la mantega i finalment la ratlladura de llimona. Ammasseu-ho durant uns 15 minuts; podeu ajudar-vos de màquines o fer-ho manualment (una bona manera de fer exercici estalviant-se el gimnàs), treballant-ho amb la palma de la mà tot doblegant-ho fins que la massa quedi elàstica i no s'enganxi (uns 20 minuts com a mínim).
Tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho descansar uns 15-20 minuts perquè fagi la primera fermentació. Un cop passada aquesta estona, estireu la massa donant-li la forma de coca ja sobre la plata amb la qual l'enfornareu (o un silpad o un paper de forn). Tapeu-ho amb un drap i deixeu-lo fermentar per segona vegada, fins que dobli el volum. Aquesta segona fermentació ha de ser d'uns 45-60 minuts com a mínim i la temperatura hauria d'estar entre els 31 i els 35 ºC (amb el forn preescalfat i apagat s'aconsegueix!).
Després d'aquest temps podeu decorar la coca (mentre el forn es preescalfa a 230ºC), pintant-la amb el rovell deixatat amb aigua, les fruites confitades i els pinyons i espolssant-hi sucre per sobre. Si la voleu fer de crema, també és el moment de posar-la-hi.
Enforneu-la durant 10 minuts i en treure-la deixeu-la refredar sobre una reixeta.

Bon profit!

dilluns, 20 de juny del 2011

Cookies amb xips de xocolata IV i variacions

Seguint la meva recerca de les cookies perfectes vaig preparar l'altre dia una recepta que vaig trobar per internet al blog "All that matters". Aquesta vegada vaig voler variar una mica i no em vaig limitar a fer les típiques cookies amb xips de xocolata sinó que en vaig fer de tres tipus diferents a més de les originals: de canyella i poma, de taronja i xocolata negra, de cacau i anous. Totes les combinacions em van agradar força tot i que potser la de cacau, xocolata blanca i anous va ser la que menys em va convèncer. Les de taronja tenien un toc que les feia molt bones i les de poma eren molt diferents però amb la canyella estaven... mmmmm! També vaig fer canvis a l'hora de fer-les, no només en la recepta: vaig fer galetes petites perquè anessin millor per picar. Això va fer també que es fessin més depressa i quedessin més cruixents!

Malgrat tot, em sap greu haver de dir que aquesta tampoc és la recepta definitiva; pel meu gust van quedar massa gruixudes (és a dir, es van expandir més aviat poc un cop dins el forn). Tot i això el gust estava bé i el primer dia van quedar força cruixents (amb una nit en van tenir prou, però, per estovar-se... maleïda humitat!). Les que més toves van sortir, però, van ser les de poma, perquè vaig fer servir poma fresca i les va humitejar. La pròxima vegada ho hauré de provar amb poma deshidratada! 

Ara que he provat totes aquestes combinacions, em vénen al cap noves idees per innovar mentre busco les millors galetes. Quin remei, hauré de continuar provant!



COOKIES VARIADES

Ingredients:

Per la massa "base"
  • 125 grams de mantega
  • 150 grams de sucre blanc
  • 60 grams de sucre morè
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 220 grams de farina
  • ½ culleradeta de bicarbonat
  • ½ culleradeta de llevat
  • un pessic de sal

Per les de poma i canyella
  • una mica de canyella
  • ½ poma tallada a daus

Per les de taronja i xocolata
  • 1 rodanxa de taronja confitada tallada a daus
  • 1 cullerada de cacau endolcit i amb gust de taronja

Per les de cacau, nous i xocolata blanca
  • xocolata blanca trossejada
  • unes quantes nous trossejades
  • cacau en pols

Per les clàssiques
  • xips de xocolata


Preparació:

Preescalfeu el forn a 160 ºC. 
En un bol mescleu la mantega pomada (o com a mínim que no estigui freda de la nevera) amb el sucre, de manera que quedi una massa una mica esponjosa. Afegiu-hi tot seguit l'ou i la vainilla i seguiu-ho batent; a continuació la farina, el llevat i el bicarbonat. Un cop arribats a aquest punt, jo he dividit la massa en quatre parts i hi he afegit els ingredients segons el gust que volia.
Finalment, formeu petites boles de massa sobre una plata coberta amb un paper apte per anar al forn i coeu-ho durant uns 15 minuts. Procureu girar la plata a mitja cocció perquè les galetes quedin daurades uniformement pels dos costats.

Bon profit!


dimecres, 15 de juny del 2011

Brownies de xocolata amb farina d'ametlles

L'altre dia al curs de xocolata ens van ensenyar una nova recepta que ha fet furor. Es tracta d'un pastís que, en comptes de farina està fet amb ametlla mòlta. I és que és boníssim!!! Queda com una espècie de brownie però força més greixós (i, per tant, també més bo!) i, com a tal, és ben senzill i prou ràpid de fer. Vam aprofitar per dur-lo a un pica-pica berenar i va ser tot un èxit. Aquí en teniu la recepta!


BROWNIES DE XOCOLATA AMB FARINA D'AMETLLES

Ingredients:
  • 5 ous
  • 170 grams de sucre
  • 125 grams de mantega (la recepta original n'hi posava 220, però les ametlles ja el fan més greixós i era una mica massa excessiu, i queda molt bo igualment!)
  • 200 grams de xocolata amb el 60% de cacau
  • 80 grams de farina d'ametlla tamisada

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 ºC. Unteu un motlle metàl·lic amb mantega i poseu-lo a la nevera.
En un bol gran, bateu els ous just per a trencar els rovells. A continuació, afegiu-hi el sucre i mescleu-ho fins que quedi homogeni.
Desfeu la xocolata amb la matega i aboqueu aquesta barreja als ous, remenant-ho el menys possible. Finalment afegiu-hi la farina d'ametlles mòltes. Ompliu el motlle i poseu-lo uns 25 minuts al forn. 

Bon profit!

dilluns, 6 de juny del 2011

Cookies amb xips de xocolata III

Torno a reprendre el meu primer projecte i us presento les cookies que vaig fer per dur als amics pel meu aniversari (ja fa un mes, d'això, però sóc una mica desastre amb això d'anar actualitzant!). La recepta me la va passar una amiga de la meva mare i per això han adoptat el nom de "cookies de la Maite". 

El que primer em va cridar l'atenció d'aquesta recepta és que me'n van sortir moltes (però moltes) galetes. unes 70 o així, o sigui que, abans de fer-les, cal estar segur de poder-se-les menjar totes (encara que això no sol ser un problema!). 

De moment, he de dir que d'entre totes les que he provat, són les millors pel que fa a textura (per fi han quedat cruixents!); de gust també estan molt bé, però potser eren més bones les primeres que vaig fer. A ma mare li van semblar una mica dolces, de manera que es podria provar de fer-les amb menys sucre. És que no hi haurà manera d'aconseguir un entremig? Hauré de continuar amb la meva recerca de la cookie perfecta... mentrestant, però, podem anar fent aquestes! 
 


COOKIES AMB XIPS DE XOCOLATA "DE LA MAITE"

Ingredients:
  • 300 grams de farina
  • 200 grams de mantega tova (jo n'hi vaig posar 170 perquè, com sempre, no havia calculat bé!)
  • 100 grams de sucre morè
  • 100 grams de sucre blanc
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 2 ous
  • 275 grams de xips de xocolata

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 ºC.
En un bol, barregeu la farina, el llevat i la sal. Per altra banda bateu la mantega pomada, els dos sucres, la vainilla i incorporeu-hi els ous. Afegiu-hi poc a poc la primera mescla i després les xips de xocolata.

Sobre un paper de forn aneu fent boletes (de mida de trufa aproximadament, jo ho vaig fer amb una cullera de fer boles de gelat però sense omplir-la del tot) una mica separades. Deixeu-les descansar vora 5 minuts abans d'enfornar-les; un cop dins, coeu-les durant 10 minuts (és recomanable girar la plata un cop hagin passat 5 minuts per tal que es daurin homogèniament). Treieu-les del forn, deixeu-les a la mateixa plata uns 5 minuts més i després poseu-les sobre una reixeta perquè es refredin.

Bon profit!

diumenge, 29 de maig del 2011

Cupcakes de vainilla coberts de xocolata

Feia ja uns quants dies que em mirava això dels cupcakes (no havia fet massa recerca, però em picava la curiositat) quan vaig veure que havien obert una botiga dedicada exclusivament a aquests pastissets prop de plaça Universitat. Més recentment, fa un parell de dies, vaig saber que la revista CUINA d'aquest mes en faria un reportatge especial; a partir d'aquí, vaig començar una petita recerca que em va endinsar en aquest extens món dels mini-pastissets: receptes, frostings, decoracions, toppings, capses... fins i tot vaig descobrir que hi ha una màquina especial per a fer-ne i que, casualment, jo tinc! (i que tota la vida havia pensat que era per fer mini-muffins...). Davant de tanta casualitat, vaig decidir que hi havia de fer alguna cosa; ahir em vaig posar mans a l'obra i vaig preparar uns quants mini-cupcakes pels meus amics amants del futbol (i del Barça!, òbviament).

Després de buscar una estona per internet, em vaig decidir per una recepta de cupcakes de vainilla de Joy of Baking, perquè pensava recobrir-los amb xocolata i tampoc volia que tinguessin massa gust de cacau. Crec que va ser una bona elecció, perquè amb el sopar que vam fer, tanta xocolata hagués embafat una mica massa, però tot i això em queden pendents! L'experiment va sortir força bé (tot i que, com que no he tastat mai un cupcake, la meva opinó no és del tot fiable). En vaig fer poquets, perquè la màquina els enforna de 7 en 7 i si n'hi ha massa t'hi pots acabar passant tota la tarda. Van sortir petitons, de la mida de pilotes de golf i molt esponjosos! No tenia massa temps ni mitjans, de manera que no em vaig atrevir a provar de fer frostings i coses d'aquestes (tot i que un frosting blaugrana hauria estat tot un puntàs!... això també entra a la llista de coses per fer) i vaig acabar recobrint-los amb una mena de ganache que tenia a la nevera... però ja se m'acudeixen un munt de possibles combinacions!


CUPCAKES DE VAINILLA COBERTS DE XOCOLATA

Per 18 mini cupcakes (la recepta original és el doble i diu que en surten aproximadament 12 dels de mida normal)

Ingredients:
  • 55 grams de mantega
  • 65 grams de sucre
  • 1 ou
  • 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla (jo hi vaig posar vainillina, perquè és el que tenia, i a canvi vaig posar-hi menys sucre)
  • 80 grams de farina
  • 30 centilitres de llet
  • 3/4 de culleradeta de llevat en pols
  • la pell de mitja llimona ratllada
  • un pessic de sal

    Preparació:

    Endolleu la màquina de cupcakes o preescalfeu el forn a 180 ºC.
    En un bol, mescleu la mantega pomada amb el sucre fins que quedi una massa homogènia. Afegiu-hi l'ou i seguiu batent-ho bé; finalment, poseu-hi la vainilla i la pell de llimona. En un altre recipient barregeu la farina, la sal i el llevat. Incorporeu aquesta segona mescla a la primera en 3 tandes; entre tanda i tanda, aboqueu-hi la llet, de manera que el primer i l'últim que hi afegiu sigui la farina.
    Ompliu els motlles de magdalenes i enforneu-los durant uns 17-20 minuts (5-6 per cada tanda si és a la màquina) fins que en punxar-los amb un escuradents aquest surti net. Desemmotlleu els cupcakes i unteu-ne la part de dalt amb melmelada (jo ho he fet amb melmelada de taronja i saüc de l'IKEA... boníssim!) i poseu-los a refredar en una reixa per a pastissos.
    Un cop freds, suqueu-los en ganache de xocolata i poseu-los a la nevera fins que qualli.


    Bon profit! (i visca el Barça i visca Catalunya!)














    dissabte, 28 de maig del 2011

    Coulants de xocolata

    Muffins, cookies, brownies... la majoria de les receptes que he penjat són americanes, i, la veritat, trobo que no és just. De manera que avui anem més a prop i us porto uns postres contundents amb nom francès: coulants de xocolata. Ens els van ensenyar fa uns dies al curs i els hem repetit un parell de vegades... són un èxit assegurat!

    La recepta, en principi, és per a 4 coulants, 1 per persona. Però si te'n menges un d'aquells després de dinar el risc de mort per tip és força elevat, de manera que nosaltres els hem fet més petitons... i ens n'han sortit uns quants més! O sigui que això, com sempre, va a gustos!

    Els coulants són ràpids i fàcils de fer, no cal pujar clares a punt de neu ni tenir cap estri especial. S'han de menjar calents, de manera que, si es tenen convidats, es poden posar al forn mentre es dina o, si es va convidat, es poden fer a casa i dur la massa per enfornar-los allà (la massa aguanta a la nevera fins a uns quants dies, almenys nosaltres l'hem conservada allà i no ens ha agafat pas mal de panxa!). L'únic inconvenient que tenen, pel meu gust, és a l'hora d'enfornar-los. La gràcia del coulant és que quedi cru per dins (per la qual cosa es deixa més aviat poca estona al forn) i quan te'l mengis surti una mica de xocolata líquida. El problema és que, amb ben poca estona, pot passar d'estar cru a estar massa fet, i la veritat és que si es fan massa perden gran part de la seva gràcia. Figura que quan pugen del centre i es comencen a esquerdar i obrir per dalt ja es poden treure, però alguna vegada ens hem trobat que per sota encara estan massa crus. Suposo que l'única solució és, a mesura d'anar-los fent, agafar el punt just del forn; de manera que, quin remei, els hauré de tornar a fer algun altre dia!



    COULANTS DE XOCOLATA

    Ingredients:
    • 115 grams de mantega
    • 115 grams de xocolata negra (vora el 70% de cacau)
    • 115 grams de sucre
    • 4 ous
    • 50 grams de farina

    Preparació:

    Preescalfeu el forn a 180 ºC.
    Desfeu la xocolata i la mantega trossejades en una cassola petita. Paral·lelament, bateu els ous amb el sucre durant uns 10 segons, fins que la mescla quedi homogènia i aboqueu-hi la xocolata i la mantega foses. remeney-ho amb un batedor el menys possible. A continuació, aneu afegint-hi la farina per tandes, mesclant-ho amb una espàtula.
    Ompliu els motlles individuals quasi del tot (no pujarà massa) i enforneu-ho de 12 a 18 minuts (depenent de la mida, el forn, si la massa ha estat a la nevera i moltes altres variables).

    Bon profit!

    divendres, 27 de maig del 2011

    Muffins de xocolata amb xips de 3 xocolates

    Aquesta setmana al curs de cuina de xocolata ens han ensenyat a preparar muffins. M'ha esperançat (o més aviat al revés) veure que a la professora tampoc no se li inflen com passa amb els de pastisseria... per què? La meva mare opina que les magdalenes casolanes mai pugen. Per aquesta raó he decidit començar un altre projecte amb l'objectiu d'aconseguir fer unes magdalenes ben inflades i formoses. De moment, però, abans de començar a buscar receptes, us passo aquesta.

    Els muffins han quedat bé, tot i que potser els faltava sucre (i això que a casa més aviat tenim tendència a trobar les coses massa dolces!), de manera que realment agraïes trobar-te el tros de xocolata blanca. Han durat només dos dies, però tinc la sensació que si es triga més a menjar-los, s'endureixen... per si de cas, millor no provar-ho!


    MUFFINS DE XOCOLATA AMB XIPS DE 3 XOCOLATES

    Ingredients:
    • 90 grams de farina
    • 20 grams de cacau tamisat
    • 2 grams de llevat químic
    • 80 grams de sucre
    • 90 grams de mantega fosa tèbia
    • 1 ou
    • 76 grams de llet
    • 25 grams de xocolata negra tallada a dauets
    • 25 grams de xocolata amb llet tallada a dauets
    • 25 grams de xocolata blanca tallada a dauets

    Preparació:

    Preescalfeu el forn a 180 ºC.
    Mescleu en un bol els ingredients secs (la farina, el cacau tamisat i el llevat). Paral·lelament, bateu el sucre amb els ous i afegiu-hi la mantega fosa i la llet. Aboqueu-ho sobre la mescla anterior i barregeu-ho. A mig remenar, incorporeu-hi les xocolates picades.
    Ompliu de seguida 2/3 dels motlles i doneu-los uns copets perquè no hi quedin bombolles d'aire. 
    Enforneu-ho entre 15-25 minuts (depenent de la mida). Quan hagin pujat, apagueu el forn i deixeu-los dins durant uns 5 minuts; després, deixeu-los reposar 5 minuts més fora del forn.

    Bon profit!

    diumenge, 22 de maig del 2011

    Cookies amb xips de xocolata amb llet i avellanes

    Torno a penjar després d'un parell de setmanetes que han estat molt actives culinàriament parlant: ara ja tinc un bon rebost de receptes i fotografies per penjar! Se m'acumula la feina!

    Avui continuo amb el que va ser el meu primer projecte: la recerca de les cookies definitives. Ja us aviso que, malauradament, aquestes que us presento no ho són: la textura, tot i que és més cruixent que les anteriors i amb menys pinta de pastís, no m'ha acabat de convèncer i de gust em van agradar més les primeres. Però no s'ha de tirar la tovallola i, malgrat tot, són d'allò més bones!

    La recepta és d'un curs de cuina de xocolata on ens hem apuntat la meva mare i jo (els brownies també ens els van ensenyar a fer allà) i presenta dues innovacions respecte les receptes "tradicionals" de cookies amb xips de xocolata: es fan amb xocolata amb llet i s'hi afegeixen avellanes. Personalment, jo prefereixo la xocolata negra (la de llet la trobo massa dolça!) però no m'ha acabat de desagradar a les galetes. Per altra banda, les avellanes han quedat prou bé, i mira que a mi les precisament avellanes no em fan gaire el pes! Però això ofereix un gran ventall de noves possibilitats: anous, ametlles, anous de macadàmia... mmmmm!


    COOKIES AMB XIPS DE XOCOLATA AMB LLET I AVELLANES

    Ingredients:
    • 170 grams de mantega
    • 125 grams de sucre morè
    • 50 grams de sucre blanc
    • 1 culleradeta de vainilla
    • 1 ou gran i 1 rovell
    • 250 grams de farina
    • 1/2 culleradeta de sal
    • 1/2 culleradeta de llevat
    • 150 grams de xocolata amb llet trossejada
    • 75 grams d'avellanes

    Preparació:

    Preescalfeu el forn a 160 ºC.

    En primer lloc, foneu la mantega i deixeu que es refredi una mica abans de mesclar-la amb el sucre en un bol. Afegiu-hi la vainilla i l'ou i el rovell i bateu-ho fins que agafi una textura llisa i suau. Escalfeu la barreja al foc, tot remenant-la així que la mantega es comenci a fondre. Retireu-ho del foc.
    Mescleu la farina tamisada amb el llevat i la sal i incorporeu-la a la mescla anterior poc a poc. Aleshores afegiu-hi la xocolata trossejada i les avellanes.
    Forreu una safata amb paper d'enfornar i feu-hi boles de massa amb una cullereta. En surten vora 30 peces, tot i que depèn de la mida que volgueu que tinguin! Recordeu que cal deixar una mica de separació entre unes i les altres, perquè s'estendran i pujaran.
    Després de deixar-ho reposar vora un quart d'hora, poseu-ho al forn durant uns 13-15 minuts (depenent de la mida de les galetes) fins que es daurin. Treieu-les del forn i deixar-les a la plata durant uns 5 minuts abans de passar-les a una reixeta perquè es refredin.

    Bon profit!

    dissabte, 7 de maig del 2011

    Pastís de mousse de xocolata

    S'acosta el meu aniversari i per celebrar-ho, avui han vingut a dinar els meus amics a casa. Volia fer un pastís (és absolutament necessari bufar espelmes perquè un aniversari sigui com cal!) però no volia que fos un pa de pessic massa pesat, perquè el dimarts ja els vaig fer brownie! De manera que em vaig decidir per un pastís de mousse de xocolata. 

    La mousse sempre m'havia fet una mica de respecte: això que s'hagués d'aguantar tota sola em tenia preocupada, però al final ha resultat ser prou senzilla de fer! M'ha costat força decidir-me quina fer: a tots els llibres sobre xocolata n'hi havia una recepta i cada una era diferent! Al final he optat per seguir la de Pierre Hermé (Larrouse. Postres), que m'ha semblat el més professional i experimentat de tots els autors que tenia. Tot i alguns desajustos de quantitat (n'he hagut de fer més perquè no havia calculat prou bé) i algun problema tècnic a l'hora de col·locar-la sobre la base, no ha portat massa malsdecap. Ha quedat bastant bona i amb molt gust de xocolata (potser massa i tot, diria, però per culpa meva, que n'he posat una mica més del que deia la recepta original). 

    Del que estic més orgullosa, però, és d'haver fet jo mateixa la pasta sablée sobre la qual anava la mousse, encara que era un pèl massa gruixuda i no anava massa bé per tallar amb la cullereta. L'he feta seguint una recepta del llibre Pasión por el chocolate, de Trish Deseine, i he quedat meravellada de com de fàcil és fer-la!

    Amb les quantitats que posaré a continuació m'ha sortit un pastís d'uns 20cm de diàmetre i 3 dits d'alçada. De pasta n'ha sobrat ben bé un terç; de mousse, n'hi podria haver hagut més i no hagués passat res! N'hem fet 10 talls que no estaven del tot malament, però crec que tots ens n'haguéssim menjat més; per tant, podríem considerar que la recepta és per aproximadament unes 6-8 persones.

    La millor notícia, però, és que m'han regalat un fantàstic llibre amb 170 receptes de xocolata noves de trinca... (em sento ben bé com un nen amb sabates noves) no donaré a l'abast! :)



    PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

    Ingredients:

    Per la mousse de xocolata
    • 360 grams de xocolata negra
    • dues cullerades de llet sencera
    • 20 cl de crema de llet
    • 30 grams de mantega
    • 6 ous
    • 20 grams de sucre glas
    Per la pasta sablée
    • 250 grams de farina
    • 125 grams de mantega freda a daus (pel meu gust, es notava massa; amb menys ja n'hi hauria prou)
    • 2 cullerades soperes de sucre (potser una mica més no li aniria malament)
    • 4 cullerades soperes d'aigua freda
    • un pessic de sal (jo no n'hi he posat i l'he trobada un pèl fada!)

    Preparació:

    En primer lloc, farem la pasta, ja que s'ha de deixar reposar unes dues hores abans d'enfornar-la. Poseu tots els ingredients dins un bol gros i mescleu-los amb les mans, intentant desfer els daus de mantega. La massa tindrà una textura de pa ratllat. Un cop arribats a aquest punt, feu-hi un forat al centre i aboqueu-hi l'aigua. Mescleu-ho tot amb una cullera o amb les mans; en un primer moment semblarà que no s'avança, la farina absorbeix tota l'aigua i sembla que en falti més, però a mesura que es va remenant va quedant més lligada. Feu-ne una bola, cobriu-la amb plàstic transparent i deixeu-la reposar a la nevera durant 2 hores.

    Un cop passades les 2 hores, traieu-la de la nevera i esteneu-la amb un corró enfarinat fins a donar-li la forma desitjada. En un primer moment la massa estarà una mica dura, però amb una mica de força s'acabarà estovant. Talleu un cercle de massa, tenint sempre en compte que es contrau una mica quan es cou. Poseu-la al forn (prèviament preescalfat a 180 ºC) durant uns 15-20 minuts. A mi la massa no se m'ha inflat, l'he punxada amb una forquilla per si de cas, però no ha fet falta posar-hi cap pes a sobre.
    Finalment, treieu-la del forn i deixeu-la refredar.


    Per fer la mousse, piqueu la xocolata i poseu-la en un bol. En una cassola escalfeu la llet i la crema de llet i aboqueu-ho sobre la xocolata un cop hagi arrencat el bull. Remeneu-ho amb un batedor durant un parell de minuts i afegiu-hi la matega tallada a daus, sense parar de batre-ho.

    Per altra banda, separeu les clares dels rovells i munteu les primeres a punt de neu amb el sucre. Uns segons abans de parar de batre-les afegiu-hi també els rovells. Finalment, només cal incorporar aquesta mescla a la xocolata. Com cal fer en aquests casos (o això vaig sentir que deien al programa "De chocolate") afegiu primer una mica de les clares a la xocolata (1/5 aproximadament) i mescleu-ho; després, passeu aquesta barreja a la resta de les clares (no recordo per què s'havia de fer així, però el senyor Hermé també ho diu). Per remenar-ho cal fer un moviment de baix cap amunt. Per acabar, poseu-ho a refredar a la nevera.

    Muntatge:

    Aquesta part ha estat, potser, la que m'ha dut més problemes. Tenia por que la mousse m'estovés la pasta de base i, per tant, ho he fet i ho he deixat refredar per separat.  El problema ha arribat a l'hora d'ajuntar-ho tot: he hagut de girar la mousse i, per tant, ha quedat a dalt la part menys llisa i bonica. Potser, per evitar que s'estovi, es podria "pintar" la base amb una capa de xocolata. De fet, jo ho he fet igualment (encara que no es notava gaire, ja n'hi havia prou, de xocolata, amb la mousse). Si no, segur que hi ha alguna manera de poder-ho muntar sense necessitat de girar-ho del revés; amb paciència i una mica de tècnica tot és possible!


     Bon profit!

    dimecres, 4 de maig del 2011

    Brownies de xocolata amb nous

    Un classic no es viu cada dia (tot i que últimament sembla que n'hi ha més que llangonisses) i tampoc una semifinal de la Champions... i coses com aquestes cal celebrar-les! En honor a aquest important esdeveniment avui a casa hem fet brownies; espero que us agradin!



    BROWNIES DE XOCOLATA AMB NOUS (i amb un toc blaugrana)

    Ingredients:

    Pel brownie:
    • 220 grams de mantega
    • 115 grams de xocolata (70% de cacau)
    • 200 grams de sucre
    • 4 ous
    • 140 grams de farina
    • 120 grams de nous
    • un pessic de vainilla en pols
    • un pessic de sal

    Per les maduixes decorades:
    • maduixes (òbviament)
    • gelatina de decorar pastissos blava

    Preparació:

    Primer de tot, preescalfeu el forn a 180 ºC.
    Poseu la mantega tallada a daus a una cassola amb la xocolata a sobre i escalfeu-ho a foc lent. És important que la xocolata no toqui amb el cul del recipient; d'aquesta manera s'evita que la calor li toqui directament i es cremi. Un cop estigui desfet (podeu remenar-ho una mica així que la mantega es comenci a fondre) afegiu-hi el sucre i mescleu-ho durant uns 3 minuts; després retireu-ho del foc. El sucre no es dissoldrà del tot. Deixeu-ho refredar uns 10 minuts i un cop estigui tebi, afegiu-hi els ous d'un en un i remenant ben bé; en aquest punt la massa té una textura com gomosa. Poseu-hi la farina, la sal i la vainilla i continueu remenant la mescla amb una espàtula; és possible que quedin grumolls però de totes maneres això no afecta després el resultat. Finalment afegiu-hi les nous, prèviament picades (sense fer-ne trossos massa petits), remeneu-ho una última vegada i aboqueu-ho en un motlle untat amb mantega. Poseu-ho al forn uns 20-25 minuts. Cal tenir en compte que la massa ha d'estar una mica poc feta. Després de treure'l del forn, deixeu-lo airejar en una reixeta.

    Bon profit i visca el Barça!


    dilluns, 2 de maig del 2011

    Projecte #2: Mona de xocolata

    Les figures de les mones de xocolata sempre m'han fascinat i aquest any, en plena "febre de la xocolata" (després d'haver visitat el Museu de la xocolata) vaig decidir que en faria una. De manera que em vaig passar els dies previs a setmana santa visitant aparadors de pastisseries per agafar idees i pensant en el disseny de la meva mona. En un principi, la mona havia de ser per la fillola de ma mare, per la qual cosa vam decidir fer-la sobre "el peix irisat", un conte infantil que es veu que li agrada molt; finalment, per causes completament alienes a la meva voluntat, la mona no va poder arribar a la seva última destinatària i ens en vam haver d'"ocupar" a casa (en resum, va acabar essent una de les principals causes del meu maldepanxa postpasqual).
    Tot i que al final, per petites complicacions tècniques, no vam poder fer-la en 3D, puc assegurar que era boníssima! I bé, si hagués quedat perfecte no hi hauria possibilitat de superació en un futur, no? Així que queda pendent aconseguir una mona com déu mana... tot i que aquest projecte haurà d'esperar fins l'any que ve.

    Perdoneu la poca qualitat artística de les fotografies!
     

    MONA DE XOCOLATA 2011

    Ingredients:

    Per a fer la mona, vaig utilitzar una mescla de xocolata del 52% de cacau i del 70% per una banda, xocolata blanca per l'altra i finalment també cobertura de xocolata Neslé per fer la base. No puc indicar les quantitats perquè ho vaig fer a trossos, un dia una cosa i un altre dia una altra, desfent més xocolata a mesura que me'n quedava curta. Per a decorar-la vaig utilitzar sucrets de colors, que a més de donar-li color fan que sigui una mica cruixent, i una mena de xarop estrany de colors per a decorar pastissos que queda prou bé a la vista però s'empastifa si es toca (jo esperava que se solidifiqués, però no va ser així). 

    Preparació:

    El procediment no té cap secret. Vaig intentar fer làmines de xocolata més o menys regulars (i he de confessar que no me'n vaig sortir gaire bé) i les vaig deixar refredar una mica abans de tallar-les amb la forma dels patrons en paper que havia preparat. Bàsicament, paciència i a creuar els dits perquè no s'esquerdi o es trenqui la xocolata. A l'hora de fer el cos del peix vam anar tirant els sucres mentre la xocolata encara estava líquida, però tot i així no es van enganxar del tot (per la qual cosa vam optar a deixar-lo en posició horitzontal, perquè sinó se'ns n'anava tot en orris). El peixet blanc és massís de xocolata negra per dins (fet amb un motlle de glaçons de l'IKEA, que, tot i que he sentit a dir, no em pregunteu per què, que no es poden utilitzar els motlles de glaçons per a fer bombons, va funcionar bé) i pintat amb xocolata blanca, i tant l'ou verd com el pollet i la ploma són comprats.

    Aquest va ser el meu primer experiment amb xocolata i vaig intentar dur a terme tot el que havia après per internet i mirant un parell de capitols del programa de cuina "De chocolate" del Canal Cocina. Vaig desfer la xocolata amb compte al microones i després la vaig intentar temperar sobre el marbre amb una espàtula. Me'n vaig sortir millor del que m'esperava (vaig aconseguir no embrutar-ho tot completament) però de ben segur que no ho vaig fer bé, perquè no va tenir el resultat esperat: la xocolata va acabar fent "aigües" en assecar-se (tot i que a la foto no es veu, perquè la vaig fer quan en cara no s'havia endurit del tot). De totes maneres, ho seguiré intentant, perquè crec que el principal problema va ser que, per por de passar-me, la vaig temperar massa poc.
    Un altre entrebanc que em vaig trobar va ser que, a l'hora d'assecar-se, la xocolata es refredava primer per fora: s'hi formava una fina capa dura, mentre que l'interior de la làmina encara era líquid. Això va suposar un problema a l'hora d'enganxar-hi els sucres, que no volia posar massa aviat per por que, amb l'escalfor de la xocolata, es desfessin o perdessin color.

    diumenge, 1 de maig del 2011

    Sobre llevat i "baking soda"

    Tot buscant receptes de cookies m'he fixat que els americans sovint utilitzen, en comptes de llevat, una cosa anomenada “baking soda”. A l'hora de fer les galetes, però, em vaig trobar que al súper no en venien, de bicarbonat d'aquest (o no el vaig saber veure), de manera que vaig fer servir el llevat en pols de tota la vida. Però em va quedar el dubte de si feia bé. Així doncs, com que aquest aspecte em va deixar una mica intrigada, he decidit fer una petita recerca sobre el tema.

    Resulta, pel que he pogut llegir, que el “baking soda” no és res més que bicarbonat de sodi (NaHCO3). Aquest compost és bàsic i reacciona amb els àcids desprenent diòxid de carboni. És aquest gas el que fa pujar la massa, ja que “infla” les “bombolles” d'aire que té aquesta. Les seves característiques fan que el bicarbonat només es pugui utilitzar, doncs, en receptes on s'hi afegeix algun ingredient àcid, com algun cítric, iogurt, vinagre, etc.

    D'altra banda, el llevat (no el de forner, sinó el que és en pols) no és res més que bicarbonat barrejat amb un element àcid, cosa que fa que no calgui afegir un ingredient àcid a la massa, ja que ja el porta incorporat. A més, també evita que s'alteri el gust de la massa, cosa que sí que pot succeir amb el bicarbonat sol (aquest, en reaccionar es divideix en diòxid de carboni i en carbonat de sodi, compost que té un gust amarg). En aquest cas, el llevat reacciona amb els líquids i és a partir d'aquesta reacció que desprèn el gas que fa pujar la massa. Tanmateix, s'ha de tenir en compte que el llevat és menys efectiu que el bicarbonat, ja que cada cullerada conté només ¼ de bicarbonat.

    Així doncs, es pot arribar a la conclusió següent: no hi ha cap problema en utilitzar llevat en lloc de bicarbonat (però sí a l'inrevés!) però s'ha de tenir en compte que, perquè tingui el mateix efecte se n'hauria d'augmentar la dosi (doblar o triplicar la dosi original de bicarbonat si se substitueix per llevat).

    dissabte, 30 d’abril del 2011

    Projecte #1: cookies (I)

    Vet aquí el meu primer projecte: aconseguir fer unes cookies com Déu mana. Només les havia provat de fer una vegada i m'havien quedat massa dolces i amb una textura ben estranya, sorroses però sense ser cruixents més aviat una mica humides; un petit desastre, doncs. Però ahir volia fer alguna cosa per esmorzar, de manera que vaig remirar-me la meva petita col·lecció de llibres de xocolata, vaig encendre l'ordinador, vaig fer una recerca exhaustiva per internet i em vaig decidir per una recepta titulada "The best EVER chocolate chip cookies recipe"

    El resultat ha estat regular. El gust és realment bo, no són excessivament dolces i tenen un punt de vainilla realment "interessant" (fent servir les expressions típiques dels programes de cuina), a part del punt salat típic de les cookies que fa que no puguis menjar-te'n només una. No obstant, la textura deixa molt per desitjar: en comptes de galetes semblen més aviat uns pastissets. De manera que m'he submergit altre cop a la xarxa i he descobert un parell de coses interessants a tenir en compte a l'hora de fer cookies:
    - En primer lloc, que al món hi ha dos tipus de persones: les que prefereixen les cookies toves ("chewy cookies") i les que les prefereixen cruixents ("crispy cookies"). Jo, personalment, les prefereixo cruixents (com ha de ser, sinó, una galeta?) però la majoria d'americans sembla que els agraden més les toves.
    - En segon lloc, cal posar molta atenció a l'hora de fer les galetes, és a dir, la forma. No només cal fer-les totes més o menys de la mateixa mida (perquè sinó unes es fan més aviat que les altres, lògicament) sinó que s'ha de comptar que s'expandiran (i força!) de manera que s'han de separar unes de les altres i s'han de fer més aviat petites, si no es vol terin unes galetes de mida gegant (d'aquelles que amb un ja en tens prou per a un bon berenar).
    - Finalment he pogut comprovar que no sóc la primera persona que aconsegueix un híbrid entre galeta i pastís, cosa que m'ha ajudat a no perdre les esperances. Malgrat tot, he de dir que per sucar a la llet o al cafè van de perles!

    Bé, suposo que a mesura que en vagi fent aniré trobant-me amb nous problemes i (confio) també noves solucions. De totes maneres deixo aquí la recepta que, encara que és millorable, tampoc està del tot malament.


    COOKIES AMB XIPS DE XOCOLATA I

    Cal dir, abans de res, que no he seguit al punt de la lletra la recepta original (no ho puc evitar, sempre, per alguna raó o altra, acabo fent-ho tot aproximat tot i que sé que això, precisament és el que no s'ha de fer) i l'he acabat adaptant una mica al que tenia en aquell moment. 


      
    Ingredients:

    • 2 ous
    • 330 grams de farina
    • 60 grams de sucre morè
    • 120 grams de sucre blanc
    • 2 culleradetes de llevat (els americans fan servir bicarbonat de soda, però jo no n'he trobat enlloc)
    • ¾ d'una cullereta de sal
    • ¾ d'una cullereta de vainilla
    • 150 grams de mantega (a la recepta original en posava més)
    • 2 cullerades de llet
    • 170 ml de xips de xocolata (més, més!)


    Preparació:

    Primer de tot, preescalfeu el forn a 170 ºC.
    Barregeu els dos tipus de sucre (el blanc i el morè) en un bol. Tot seguit afegiu-hi la mantega pomada i remeneu-ho fins que quedi tot ben mesclat. A continuació tireu-hi els dos ous (procurant que la barreja anterior no sigui massa calenta, en aquest cas seria millor deixar-la refredar una mica abans de posar-hi els ous) i la vainilla. Un cop remenat, afegiu-hi la sal, el llevat i, poc a poc, aneu-hi introduint la farina. Finalment, poseu-hi les xips de xocolata... com més millor! En aquest punt és probable que sigui difícil mesclar-ho tot, perquè la massa és molt espessa; podeu afegir-hi una o dues cullerades de llet, tot i que sospito que aquesta ha estat una de les causes principals de l'"apastissament" de les galetes resultants.
    Ja per acabar cal enfornar-les entre 12 i 14 minuts, fins que quedin daurades de les vores. Després de treure-les, però, i abans de deixar-les refredar, cal mantenir-les uns 5 minuts a la mateixa plata del forn, perquè s'acabin de fer.


    Bon profit!

    dimecres, 27 d’abril del 2011

    Les coses clares i la xocolata espessa

    Avui neix aquest blog. M'hauria agradat fer coincidir la data amb el dia de la mona (quin dia hi ha millor per començar un blog de xocolata?) però certs problemes tècnics (malsdepanxa causats molt probablement per un excés de xocolata) m'ho van impedir. Tot i això, la il·lusió és la mateixa.

    Suposo que en la primera entrada cal fer una presentació i una declaració d'intencions. Doncs bé, som-hi; fa un parell de setmanes vaig visitar el museu de la xocolata. Sempre m'ha agradat la xocolata però aquell dia me'n vaig enamorar. I vaig decidir que volia ser pastissera. Això és molt fàcil de dir quan t'acabes de prendre una xocolata desfeta i veus els alumnes de l'escola de pastisseria del gremi de Barcelona treballant rere un vidre, però les coses no són tan senzilles: són moltes hores i molts diners! Així que (de moment! mai s'ha de perdre l'esperança...) l'Escola quedava apartada de les meves possibilitats (no està el forn per a rosques, mai més ben dit). No obstant, avui en dia hi ha altres maneres d'aprendre i internet és un tot un món, de manera que, després de passar unes quantes hores fent recerca sobre la xocolata i descobrir milers de receptes, vídeos i blogs sobre el tema, vaig decidir que (què carai!) potser amb paciència i hores de proves podria aconseguir convertir-me en una "mestra xocolatera". 

    Doncs bé, això és el que intentaré amb aquest blog: recollir totes les receptes de/amb xocolata que trobi i posar-les en pràctica. Tinc amics disposats a devorar-ne els resultats i la cuina a punt, així que només falta posar-me mans a l'obra i desitjar-vos un bon profit!